Indicazione delle pietanze da preparare e del numero di porzioni; scelta delle materie prime da utilizzare in base alle giacenze di magazzino.

Predisposizione lista di «picking» da magazzino

Preferibilmente attraverso strumenti automatici, con registrazione, per ogni articolo, dei dati presenti sulle bolle di trasporto, lotto e la data di produzione, data di scadenza.

Prelievo selettivo da magazzino delle materie prime in fase di produzione, ossia scelta dell’articolo da prelevare dalla giacenza di magazzino in base alla scadenza ed al lotto di produzione, in modo che per ogni singolo prodotto finito sia possibile risalire al lotto di produzione di ciascuna materia prima utilizzata nella preparazione.

Predisposizione e stampa delle etichette da apporre sulle confezioni, riportanti tutte le informazioni previste per legge.

Archiviazione dei dati relative alla “catena di trasformazione” del cibo in modo da poter fornire informazioni complete sulla tracciabilità in caso di ispezione o allerta alimentare (es. in caso di allarme per contaminazione alimentare proveniente dal produttore di una materia prima utilizzata).